Arapska guma

Arapska guma uglavnom uključuje gumi aldehid, galaktozu, glukuronsku kiselinu i tako dalje.

Arapska guma je vrsta bezbednog i bezopasnog zgušnjivača, koji se prirodno stvrdnjava u vazduhu.

Svijetlo bijeli do žućkasto smeđi prozirni materijal, ili bijeli do narandžasto smeđi granulat ili prah, je polimerni elektrolit molekulske težine 22-300,000.

Arapska guma je bez mirisa, ukusa i zapaljiva. Može se postepeno otopiti u kiselu viskoznu tekućinu u vodi.

Nakon nekog vremena, viskoznost se smanjuje, a rastvorljivost je oko 50% (W/V), nerastvorljivo u etanolu.

Arapska guma stvara stabilan koagulacijski sloj sa želatinom ili albuminom.

Slobodna arapska kiselina se dobija precipitacijom kiselim alkoholima.

Aplikacija

Norevo-GumArabic-Tapping-1

vertus-acacia-senegal

1211513171718 food-and-beverage

Prehrambena industrija

1. Arapska guma se također može široko koristiti u proizvodnji pića, kao što je proizvodnja koncentriranog soka bezalkoholnog pića, može stabilizirati okus i eterično ulje.

2. Arapska guma se takođe koristi u izradi slatkiša, poput tradicionalnih tvrdih (vinskih) guma, mekih slatkiša, a može se koristiti i kao stabilizator pene za šećernu vunu.

3. Arapska guma je ugljikohidratni polimer koji se može djelomično razgraditi u debelom crijevu. Može dopuniti ljudsko tijelo celulozom. U poređenju sa škrobom i maltodekstrinom, njegova energetska vrijednost je manja od polovine.

4.Arabia guma ima dobra svojstva emulgiranja. Posebno je pogodan za sisteme emulzije ulja u vodi. Široko se koristi kao emulgirajući stabilizator u emulgiranoj aromi. Takođe ima dobra svojstva stvaranja filma. Kao sredstvo za formiranje filma u mikrokapsulama, može se koristiti za transformaciju eteričnih ulja ili drugih tekućih materijala u oblik praha, koji može produžiti kvalitetu okusa i spriječiti oksidaciju, a koristi se i kao nosač okusa za proizvode za pečenje. Arapska guma može spriječiti stvaranje kristala šećera. Može se koristiti kao sredstvo protiv kristalizacije u slatkišima kako bi se spriječilo taloženje kristala. Takođe može efikasno emulgovati kremu u mlečnim bombonima i izbeći prelivanje. Može se koristiti i za osvjetljenje čokoladne površine, čineći čokoladu topljivom samo u ustima i netopivom u rukama. U gaziranim pićima kao što je kola, arapska guma se koristi za emulzifikaciju, raspršivanje eteričnih ulja i pigmenata rastvorljivih u ulju kako bi se izbegla njihova esencija tokom skladištenja. Ulje i pigmenti isplivaju i formiraju prsten oko uskog grla; Arapska guma se također koristi kao sredstvo za zamagljivanje u pićima s biljnim uljima i smolama kako bi se povećala raznolikost izgleda pića.

5. Nutritivno, arapska guma proizvodi malo topline i dobra je dijetalna vlakna topiva u vodi, koja se koriste u zdravstvenim proizvodima, bombonima i pićima. Arapska guma također ima funkciju snižavanja kolesterola u krvi u medicini. Arapska guma se također široko koristi u drugim industrijama. Primjena u prehrambenoj industriji može se sažeti na sljedeći način: prirodni stabilizatori za emulgiranje, zgušnjivači, suspenzije, ljepila, sredstva za formiranje filma, sredstva za poliranje, dijetalna vlakna topiva u vodi, itd.

Štamparska industrija

Tiskarska ploča je uglavnom polirana arapskim ljepilom.

Arapska guma je čvrsta kristalna supstanca. Kada se namoči u vodi, apsorbira vodu i nabubri, te konačno postaje viskozna koloidna otopina. Kada se tečni koloid utrlja o štamparsku ploču i voda ispari, tečno stanje se vraća u prvobitno čvrsto stanje i adsorbuje se na ploču. Njegova funkcija je da pokrije ploču stvrdnutim filmom nakon što se gel osuši i da izoluje ploču od vazduha, kako bi se postigla svrha sprečavanja oksidacije.

Arapska guma sadrži arapsku kiselinu (X-COOH), koja je dobar čistač za uklanjanje masnih površina. Efekat trljanja površine je veći kada se osuši.

Nakon trljanja arapske gume na ploču, njen ljepilo dolazi u kontakt sa slojem anorganske soli ploče, formirajući bolji hidrofilni film, poboljšavajući hidrofilnost ploče.